12 月 26 日，饮食服务中心在呈贡校区馀 味堂三楼餐厅举办了“第三届员工技能大赛”， 集团总经理黄玉良出席开幕式并致辞。中国烹 饪大师、云南滇菜大师陆发荣，中国烹饪大师、 云南滇菜大师左家顺，中国烹饪大师、云南滇 菜大师张大勇，中国烹饪大师、云南滇菜大师 朱培寿，中国面点大师安定国，中国服务大师 龙万惠，中国服务大师陈红，集团安全质量办 公室副主任王慧出任评委。 本次技能比赛分为烹饪技能比赛和服务技 能比赛，烹饪比赛分为红案、白案，服务技能 比赛分为“一勺准”和摆台服务。参赛选手共 85 名，分别来自饮食服务中心各餐厅、滇池学 院食堂、星耀校区食堂、原农新村餐厅、昆明 香晨食品有限公司推选出来的优秀选手。 在红案比赛中，参赛选手们尽显身手、大 放异彩，从刀工、切配到烹煮、摆盘，每一道 工序都精细完成，每一道菜品都能看出选手的 用心，“水豆豉拌鱼段”、“ 菊花鱼”、 “香 菇蒸鸡”、“五谷丰登”，简直是你方唱罢我 方登场，每一道参赛作品都堪称烹饪中的艺术 品。目光再转向白案比赛，9 名来自不同部门的 参赛选手用 90 分钟制作出两道 20 人份的面点 一决高下，难度可想而知，但是选手们一点儿

也不怯场，反而在作品中别出心裁、以新取胜，尤 其像“菠菜馒头”、“蔓越莓”、“榴莲酥”，这 些菜品既新颖又时尚，充分展现了选手们的技能。 再看赛场的另一角，一场别开生面的竞技正在举 行——“一勺准”，顾名思义，既要快又要准，参 赛人员以 3 分钟为限，盛装 5 份荤菜，5 份素菜， 荤菜 130克 /份，素菜 150克 /份；盛装米线（干浆）、 面条、各 5 份，米线 200 克 / 份，面条 180 克 / 份。 这个比赛是服务类里的一种，目的在于为全校师生 提供又快又准的餐饮服务。同时处于白热化阶段的 还有摆台服务竞赛，这是一场外行看热闹，内行看 门道的精彩比赛，桌布怎么铺？椅子怎么设？碗筷 怎么摆？宾客怎么坐？每一道工序都尤为讲究，最 精彩的部分还数餐巾折花，参赛选手们舞动着双手， 动作既优美又规范，三两下就能叠出一朵花来，且 每一朵口布花都有名称，“枯木逢春”、“步步高升”、 “比翼双飞”，既形象又美观，为大家呈现了一场 美轮美奂的表演。正如陆发荣大师和张大勇大师的 点评，云大的餐饮不断在进步，我们每一次都能看 到很多新的变化，食堂的操作不断规范，厨师的厨 艺不断提高，素质不断提升。一个好的高校厨师， 不仅要为师生们提供美味佳肴，更要保障师生的饮 食安全，做到了这两点才能称之为好的高校厨师。 今天，我们在大部分参赛选手身上都看到了这两点， 我们很欣慰，希望你们继续保持，发扬光大，让云 大饮食工作更上一层楼！

也不怯场，反而在作品中别出心裁、以新取胜，尤 其像“菠菜馒头”、“蔓越莓”、“榴莲酥”，这 些菜品既新颖又时尚，充分展现了选手们的技能。 再看赛场的另一角，一场别开生面的竞技正在举 行——“一勺准”，顾名思义，既要快又要准，参 赛人员以 3 分钟为限，盛装 5 份荤菜，5 份素菜， 荤菜 130克 /份，素菜 150克 /份；盛装米线（干浆）、 面条、各 5 份，米线 200 克 / 份，面条 180 克 / 份。 这个比赛是服务类里的一种，目的在于为全校师生 提供又快又准的餐饮服务。同时处于白热化阶段的 还有摆台服务竞赛，这是一场外行看热闹，内行看 门道的精彩比赛，桌布怎么铺？椅子怎么设？碗筷 怎么摆？宾客怎么坐？每一道工序都尤为讲究，最 精彩的部分还数餐巾折花，参赛选手们舞动着双手， 动作既优美又规范，三两下就能叠出一朵花来，且 每一朵口布花都有名称，“枯木逢春”、“步步高升”、 “比翼双飞”，既形象又美观，为大家呈现了一场 美轮美奂的表演。正如陆发荣大师和张大勇大师的 点评，云大的餐饮不断在进步，我们每一次都能看 到很多新的变化，食堂的操作不断规范，厨师的厨 艺不断提高，素质不断提升。一个好的高校厨师， 不仅要为师生们提供美味佳肴，更要保障师生的饮 食安全，做到了这两点才能称之为好的高校厨师。 今天，我们在大部分参赛选手身上都看到了这两点， 我们很欣慰，希望你们继续保持，发扬光大，让云 大饮食工作更上一层楼！